Ajudem restaurants i projectes gastronòmics a crear una oferta vegetal contemporània, desitjable i rendible.
La cuina plant-based ha deixat de ser una opció de nínxol i ha passat a convertir-se en una força que remodela la restauració global. Del menjar ràpid a la gastronomia d'autor, passant pels hotels, les cantines i els càmpings, els plats vegetals ja no són un afegit a la carta — són part del que els clients hi espera trobar.
Ben entrat al segle XXI, els comensals pregunten i valoren coses que fa uns anys ens haguessin sorprès enormement. Els nutrients, la salut i el benestar o la sostenibilitat han passat a ser factors decisius a l'hora de triar on i què menjar. Així, cada vegada són més els que han canviat la llet per la llet de civada, soja o ametlles, i els que han reduït substancialment la injesta d'aliments d'origen animal. Sigui per salut, per plaer o per convicció, una cuina amb més protagonisme vegetal comença a redefinir la nova normalitat gastronòmica.
A més, des de l'òptica dels restauradors, una bona bateria de bàsics vegetals poden facilitar l'activitat a la cuina, ja que acostumen a ser més inclusius: són aptes per al públic general, però també per a vegans, vegetarians i intol·lerants als ous, a la llet, al peix o al marisc, entre d'altres. A més, sovint també poden ser aptes per a intol·lerants al gluten i a la soja. D'altra banda, els ingredients vegetals solen oferir una relació qualitat-preu molt favorable, de manera que quan es treballen amb creativitat i criteri gastronòmic, permeten construir plats amb identitat, reduir costos de matèria primera i millorar els marges sense renunciar al valor percebut.
Finalment, cal tenir present que les dietes riques en aliments d'origen vegetal aporten beneficis tant per a la salut humana com per a la sostenibilitat ambiental. I és que s’associen a una reducció significativa del risc de malalties cardiovasculars, diabetis tipus 2 i obesitat , i tenen un impacte ambiental fins a un 70% menor que les que es fonamenten en un alt consum de carn.
"Les dietes riques en aliments d'origen vegetal aporten beneficis tant per a la salut humana com per a la sostenibilitat ambiental."
The Lancet Planetary HealthSi bé aquesta tendència és global, gran part de la restauració encara no l'ha incorporada a la seva proposta. En aquest sector, "menys carn" sovint s'ha percebut com una renúncia a la tradició i el desig, i no com la porta d'entrada a un nou món de textures i sensacions per descobrir i de reconnexió amb bona part de la tradició gastronòmica popular.
A BROT partim del convenciment que una cuina d'arrel vegetal pot ser innovadora, complexa i profundament satisfactòria.